固镇县食药安办多措并举 筑牢农村自办宴席食品安全防线

    为切实保障农村群众“舌尖上的安全”，有效防范农村自办宴席食品安全风险，近日，固镇县食药安办聚焦关键环节，出台专项管理措施，从人员管理、场地设备、食材管控到操作流程等方面提出明确规范，全面推进农村自办宴席食品安全管理标准化，为农村群众聚餐安全保驾护航。​

    针对宴席制作中的人员管理，县食药安办重申要求，所有承办宴席的大厨、帮厨等人员须持有效健康证明上岗，严禁患有传染性疾病者参与加工制作。操作过程中必须全程穿戴洁净工作衣帽和口罩，严守个人卫生规范，从源头上杜绝食源性疾病传播风险。在工具与加工管理方面，创新推行“色标管理”制度，严格区分不同用途工器具：红色容器用于肉类、绿色用于素菜、蓝色用于水产品、黄色用于餐具清洗，凉菜制作必须使用专用容器。同时，须配备三把专用刀具，分别处理肉类、素菜和水产，切实做到“九盆三刀、生熟分开”，有效防范交叉污染。严格执行食品留样制度，要求每餐每样菜品留样不少于125克，标注名称、制作时间及责任人等信息，置于专用留样盒密封冷藏保存48小时，确保一旦发生食品安全事件可及时追溯溯源。

    下一步，县食药安办将通过线上线下相结合的方式，加大对农村自办宴席管理规范的宣传力度，组织开展大厨及帮厨人员专题培训。同时联合乡镇食安办、市场监管所加强对农村自办宴席的现场指导和监督检查，对不符合要求的承办方责令限期整改，对拒不整改或整改不到位的依法依规严肃处理。