凉菜、卤菜等食品夏季安全预警提示

 夏秋时节气温高、湿度大，食物容易腐败变质。为进一步提高群众食品安全意识，防范食品安全事件发生，县食安办发布凉菜、卤菜等食品夏季安全预警提示如下：

一、关于凉拌菜食品安全风险提示

1.使用安全原料。尽量选购新鲜的可生食食品原料，并及时加工食用，加工食用前应彻底洗净食品原料，加工用具和食品原料注意生熟分开，防止交叉污染。

2.注意佐料添加。食醋、生姜、大蒜可在一定程度抑制微生物繁殖，保护食物中营养素，可根据口味需要适量添加，但不可过量；注意识别保存的卤料，尤其是老卤汤有无变质变味，不得认为高温可杀菌而使用有异味的卤料来加工凉拌食品。

3.规范制作食用。凉拌菜应现吃现做，制作时应尽量根据食量控制菜量；加工制作完毕应尽快食用，如有剩余，注意及时冷藏保存，再次食用时应彻底加热，尽量不食用隔夜凉拌菜。
    二、关于卤菜食品安全风险提示

1. 合理选购。消费者在选购卤菜时，建议采购有食品经营许可证的正规销售场所或商户，避免购买无证摊点经营的卤菜。对于现场制作的卤菜，选择当天制作完成的产品。对于预包装的卤菜，注意查看包装是否完整，以及包装上的相关信息是否完整。不要购买超过保质期或来源不明的卤菜，不要过量囤积。

2.科学食用。卤菜购买后应及时食用，如需冷藏应尽快放入冰箱，避免在室温暴露时间过长导致变质。冰箱内存放食品不宜过满，与生肉、生鱼等分开保存。放入冰箱后仍需尽快食用，不宜久存。卤菜通常含盐量较高，不宜多食。
    3.及时处置。消费者发现买到了有质量问题的卤菜或在进食过程中发现变质或有异物，应当立即停止食用。若出现身体不适，要及时就医。如发现食品安全问题，可通过拨打12315进行投诉举报。

三、关于其他食品夏季安全风险提示

1.食物彻底煮熟烧透。正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，一定要彻底加热再食用。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。
    2.使用安全的水和原料。选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。不用未经处理的河水、雨水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。
    3.保持清洁。勤洗手。加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品等之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。餐具和厨具要清洁。清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。厨房环境要清洁。保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后要及时彻底清洗，经常更换。

                                    
                                   2024年7月6日