关于“五一”宴席食品安全的预警公告

“五一”劳动节临近，各类宴席举办数量激增，既是食品消费的高峰时段，也是食品安全风险集中、问题易发的敏感时段。为进一步加强我县宴席（含农村集体聚餐）的食品安全监管，有效预防食源性疾病的发生，切实保障人民群众的身体健康和生命安全，固镇县食安办发布预警公告如下：

一、农村集体聚餐（自办宴席）

1.自办宴席要报告

自办宴席举办者和承办者是食品安全第一责任人，对宴席食品安全负主体责任。自办宴席就餐人数50人以上的举办者和承办者应自觉履行报告义务，在宴席举办前3日内向本村（居）委会申报备案，提供菜单、举办地点、预期参加人数等内容，填写农村集体聚餐备案表、签订食品安全承诺书、领取食品安全告知书。

2.环境卫生要清洁

宴席食品加工场所应保持良好的清洁卫生，距离粪坑、垃圾场（站）、旱厕、畜禽圈舍等污染源25米以上，有防鼠（虫）、防尘设施，不得有鸡、鸭、猫、狗等家禽家畜进入。宴席食物存储应与农药、化肥、有毒有害物品等隔离。食品加工制作过程应符合卫生要求，烧熟煮透，生熟分开，用具确实不能分开的，应经清洗和高温消毒后使用，容易变质食品应冷藏保存。

3.高危食材要禁止

要从正规渠道采购食品原材料并索证索票。严禁采购“三无”、过期、腐烂变质及其他感官性状异常的食品和原料；严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽畜肉及鱼类；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；严禁采购野生蘑菇、四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆、生动物血和散装熟卤食；严管无专区（间）加工制作冷荤素菜的行为；严管甲醇、丙醇等燃料，防止误作白酒饮用。熟食制品（直接入口食品）烹饪后至食用前超过2小时的应重新加热，凡隔餐或隔夜的熟食制品必须再次充分加热后方可食用。

4.人员健康要注意

宴席不使用无健康证明和患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病，以及发热、腹泻、咽部炎症等病症和皮肤有伤口、感染的厨师和帮厨人员，操作时佩戴口罩。

5. 餐饮器具要干净

宴席自备餐具使用前应进行清洗和高温消毒，保持洁净，不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。承办者提供的餐具在存放、运输过程中应使用专用的密闭保洁柜，餐具保洁设施定期清洗，保持清洁。

6.文明新风要树立

宴席举办者要精打细算、勤俭持家，树立节俭之风、文明之风，抵制相互攀比的不正之风，自觉反对餐饮浪费行为，合理搭配菜品数量和分量，努力做到“光盘行动”，争当反对餐饮浪费的践行者、勤俭节约的示范者、文明健康的倡导者。

7.食物中毒要报告

餐后发现就餐人员出现呕吐、腹泻等症状时，应当及时就医治疗，保护好现场，并向村（居）委会或乡镇报告，等待有关部门调查处理。参加宴席的群众发现宴席活动有安全风险时，可以向举办者或承办者提出意见，及时提醒其改正。

二、宴席承办餐饮单位

1.主体责任严落实

餐饮单位要落实食品安全主体责任，配备食品安全管理人员，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制，严把采购关，严格落实进货查验制度，严格索证索票、做好台账记录。集体聚餐原则上不得使用举办者自带的食品（酒水、饮料等预包装食品除外)。

2.接待能力严评估

餐饮单位应根据许可范围和自身加工能力决定供应食品的品种、数量和接待顾客的数量，确保餐饮具消毒彻底，食物储存能力满足需求。严禁超许可范围提供生食、冷食等食品，严禁超接待能力承接订单。制作菜谱，应以保证食品安全为前提，根据加工条件，尽量选择安全性高、工艺简单的菜品，谨慎提供生食、冷食类等高风险食品。

3.健康管理严要求

餐饮单位从业人员需持有效健康证明上岗，兼职人员和临时帮厨人员也需取得有效健康证明后方可上岗工作。严格落实从业人员晨检制度并做好记录，从业人员上岗前要规范洗手、消毒，并保持良好的个人卫生。定期对前厅后厨清洁消杀，保持就餐场所通风。

4.加工制作严规范

加工前仔细检查，杜绝使用过期、腐烂变质食品。食品加工过程中避免生熟、荤素交叉污染，熟制食品烧熟煮透，严格控制食物存放温度与时间。生食、冷食和备餐等严格在专间或专用操作区操作。规范使用食品添加剂。保持经营场所清洁、卫生，严格做好餐饮具清洗、消毒和保洁。

5.食品留样严贯彻

承办一次性集体聚餐人数超过 100人的餐饮单位应按要求对宴席所有菜品进行留样。留样食品按餐次品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，每个品种留样量不少于125g，冷藏储存48小时以上，并做好留样标签和记录。

6.餐饮浪费严制止

餐饮单位应按照聚餐规模适量备餐，将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食，不得诱导、误导举办者超量点餐。应在就餐场所摆放、张贴文明餐桌、光盘行动等提示标语，在订餐及用餐过程中主动进行反食品浪费提示提醒，主动提供公勺公夹（或公筷）和打包服务，减少食品浪费。

7.食安事故严处置

餐饮单位应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。发生食品安全事故的餐饮单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并立即向县市场监管部门报告。任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

                                                                                                   固镇县食安办

                                                                                                   2025年4月30日