夏季食品安全预警提示

当前正值盛夏高温时节，气温高、湿度大，微生物繁殖迅速，食物易腐败变质，是食源性疾病易发、高发期。为加强夏季餐饮经营单位及集体聚餐承办单位食品安全管理,有效防范食品安全风险，保障消费者饮食安全和身体健康，固镇县市场监督管理局发布夏季食品安全预警提示如下：
    一、消费者安全指南

1.采购与储存。选择证照齐全的商超、市场，购买预包装食品时核对生产日期、贮存条件，拒绝“三无”产品。冷藏食品采购后立即放入冰箱，生熟分层存放，剩菜密封冷藏≤24小时，食用前彻底加热。

2.家庭加工。食材充分清洗，叶菜类流水多冲洗几遍；生熟砧板分开。警惕高风险食品：不制作、食用发芽土豆、野生菌、河豚鱼；鲜银耳、泡发木耳不可隔夜。海鲜彻底蒸煮，慎食生腌、刺身。

3.外出就餐与外卖。外出就餐或者网络订餐时，要选择证照齐全的餐饮单位，留意卤味、凉菜是否新鲜。收到外卖食物后请注意查看餐食包装或封签有无破损，尽量不网购凉菜、生食海产、冷加工糕点等高风险食品。

4.食物储藏。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜；蔬菜、水果类食品与生肉生鱼等分开保存；生的畜禽肉与熟食食物应区分使用刀具和砧板；瓶装、罐装、纸盒、真空包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏，冷藏时用保鲜膜包好，时间不宜超过24小时。

二、食品经营单位注意事项

各食品经营单位必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，切实承担食品安全第一责任，立即开展自查自纠，重点落实以下要求：

1.严把进货查验关。严格查验供应商资质，禁止采购来源不明、过期、变质食材，特别是肉类、水产品等高风险食品。严禁采购野生动物及长江流域鱼类。

2.强化储存管理关。食品离地离墙存放，分类分架按规定温度贮存；确保冷藏冷冻设备运行正常并定期清洁校准，温度计显控有效；定期清理过期、变质原料。需冷藏的熟食、半成品、即食食品、乳制品、豆制品等务必在规定温度下储存，缩短在常温环境下的暴露时间。

3.规范加工操作关。加工过程严格做到生熟分开、荤素分开、成品半成品分开，防止交叉污染。工用具、容器应专用并有明显标识。肉类、禽类、蛋类和水产品必须烧熟煮透（中心温度≥70℃）。冷食类、生食类、裱花蛋糕等必须在专间内由专人规范操作。即食食品应尽量当餐制作、当餐用完。

4.加强人员健康管理关。所有从业人员必须持有效健康证明上岗。每日晨检，检查从业人员个人卫生、健康状况。接触直接入口食品的从业人员一定要穿戴清洁卫生的工作衣、帽，规范佩戴口罩。专间或专区操作人员工作前彻底洗手消毒。不得佩戴饰物，不在操作区吸烟、饮食。

5.确保清洗消毒到位关。餐饮具、工用具及容器必须彻底清洗消毒（物理或化学法），消毒后存放于专用密闭保洁设施内。专间内接触直接入口食品的工用具使用前应再次消毒，并按规定进行空气和环境消毒，紫外线灯需定期清洁维护并记录。保持食品处理区环境整洁卫生，定期清洁消毒，确保垃圾日产日清。

6.完善应急处置方案关。建立健全食品安全事故应急处置方案，熟悉处置流程。一旦发生疑似食品安全事故，应立即采取措施控制风险，保护现场，第一时间报告县市场监管局和卫生健康部门，并配合调查处理。

 三、集体聚餐服务特别提示

科学设计菜单，减少高风险食品种类和数量，避免提供生食水产品、野生菌类等；

严格按许可项目和接待能力承接宴席，不得超负荷运转；

严格执行食品留样制度：宴席提供的所有主副食品（包括主食、菜肴、汤品等）每品种留样不少于125克，在专用冷藏设备中（0－8℃）保存至少48小时，并做好详细记录（包括留样食品名称、留样时间、留样量、留样人、餐次等）。

消费者外出就餐如发现餐饮服务食品安全问题，或出现可疑食物中毒症状时，应立即就医并拨打12315热线进行投诉举报。

                                                   固镇县市场监督管理局

                                                    2025年7月30日