安徽固镇：湖沟烧饼惹人爱

安徽省蚌埠市固镇县湖沟镇有一款美食“烧饼”，深受喜爱。作为当地一种有名的面食，是固镇人招待外地来的亲朋好友必上的一道美食。由于此款烧饼来源于湖沟镇，当地人称之为“湖沟烧饼”。
    湖沟镇坐落在浍河边，元末此地久涝成害，特地开沟疏河，故名湖沟。深厚的文化底蕴造就了特色鲜明的湖沟文化，“湖沟烧饼”是其饮食文化的一个亮点，到湖沟之人，无不争相购买烧饼一尝为快。
    相传陈胜、吴广在大泽乡起义后，就有临近的农民送烧饼犒劳将士，骑马将士不慎将烧饼掉落在地，碎不可食，烧饼得一美名——“马蹄酥”。上个世纪三、四十年代，湖沟人在传统口味、工艺上加以发扬，研制出口味独特的湖沟烧饼，湖沟人黄开年师傅先后收徒五人，在固镇县、宿州市（毗邻固镇）等地经营烧饼，因技高一筹，生意火爆。
    湖沟烧饼做法考究，采用当地小麦头磨面粉，和出来的面弹性大，色泽好，和好的面团涂上配制好的食用油放置待用，选用上好的驴油加葱花、盐、胡椒、八角粉等作料拌馅。驴油可增加饼子的酥性，近年因驴油稀少逐渐以猪油替代。待面团分成面记，用手掌擀成长条形并用手拽长，涂上事先配置好的作料卷成团放置上炉烘烤，有的烧饼师傅可做出高达30层的烧饼。湖沟的沙土地是制作缸窑的上等材料，烧饼好吃的另外一个秘诀就是用了本地烧制的缸炉来烘贴。面剂子用手按成圆形，撒上等芝麻贴入炉内，两分钟就新鲜出炉了。
    什么样的湖沟烧饼最正宗？
    烤出的烧饼巴掌大小，厚薄半寸余，内外有七、八层之多。烧饼里面是香葱和面调的馅，外皮呈蟹黄色，外酥内软，不油不腻。芝麻黄亮如金，稍嚼即烂，外脆里嫩，不会戳破口腔。对着阳光看通透闪亮，咬上一口里层秘制的作料香飘四溢，一层一层，口感甚美，真是一件艺术品,这就是正宗的湖沟烧饼了。
    湖沟烧饼在炉边现烤现吃最美，每逢集市的时候往往有一老者看着一个巨大的白铁皮壶卖本地油茶，油茶由豆皮、面筋、花生瓣、黑芝麻加淀粉熬成，颜色灰褐、汤汁浓郁、口味厚实。一碗油茶、两个烧饼、黑咸菜少许，在湖沟这是早点中的绝配。
湖沟烧饼逐渐走进城市，县城和蚌埠市都开了分号，在市里买烧饼还要限量，大概是因为这种食品难以大批生产的缘故。湖沟烧饼被当地文化部门列入了市、县两级非物质文化遗产保护名录。湖沟镇也着力打造地方风俗文化品牌，烧饼、油茶、槐花、河蚌已成为今天湖沟的地方名吃。