古法红糖制作

古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮 5 ～6 小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高， 高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。

古法九连锅蔗糖红糖未经提炼，保留有丰富营养。据测定，每千克义乌红糖含钙 575 毫克、磷 42.2 毫克、铁 27.0

毫克、钾 9790.0 毫克。

古法红糖采用新鲜的蔗糖制作而成，对比于用普通的白糖、赤砂糖制作，不只营养价值更高，口感相对也会更酥脆、甜而不腻。

蚌埠市固镇县九湾居属北亚热带湿润季风气候区与南温带半湿润季风气候区的过渡带，季风显著，四季分明，气候温和，雨量适中，光照充足，由于受黄河泛滥的影响，形成潮土类型。PH 值由 6.5 左右上升到 7.5 左右；保持着棕壤的特点，这也恰恰非常适合种植优质红糖的原料青皮糖梗、春季回温较早，有利于提早下种萌芽，延长生长季节，夏季雨热同步，有利于蔗茎快速拔节生长，7.8.9 月份后太阳辐射较强，昼夜温差加大， 有利于优质糖份积累和糖蔗成熟。 好的古法红糖外形色泽嫩黄而略带青色，质地松软， 散似细沙，纯净无渣，甘甜味鲜，清香可口。感官要求：色泽：淡黄、金黄，略带青色； 形态：粉状，略带小团粒，松散干燥；口味：清甜而带有香（鲜）味，无杂味。